Кулинария. Май 2005

БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)

Она же - запеченная свиная ножка ...
Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней
влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.
Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом
или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем.
Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально
нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160
и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем
сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными
картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным
соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку.
Когда картошка поспеет - все готово.

Март