Рецепты блюд. Май 2005

САЛАТ "НА ВСЮ ЗИМУ" (БЕЗ УКСУСА И МАСЛА)

Этот салат хорош тем, что его не надо варить. Он не требует
подсолнечного масла, уксуса и почти без соли.
Возьмите овощи в следующей пропорции: 2 части капусты
белокочанной, лук репчатый. Яблоки кислых сортов, сладкий
перец, помидоры - по одной части. Если за 1 часть взять 2
кг, то на весь салат понадобится 3 полных столовых ложки соли
"Экстра". При таком расчете на семью из 4-х человек получится
26-27 поллитровых банок салата. Поэтому его и хватит на всю
зиму.
Овощи вымойте и переберите. Порченные не класть! Морковь
отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук порезать
мелкими полукольцами или колечками. Яблоки, очищенные от
сердцевины - мелкими дольками. У перцев удалите плодоножки и
семена, разрежьте на части вдоль и нарежьте поперек соломкой.
Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолить и аккуратно
перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае
не перетирайте руками!
Банки подготовьте: вымойте горячей водой и просушите. На дно
каждой банки положите 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, 1-2
средних помидора, разрезанных на 4-8 частей.
Затем в банки укладывайте салат. И не просто укладывайте, а
плотно набивайте, разминая томаты. Я заталкивал толкушкой.
Помидоры должны размяться и дать сок. Он и является своеобразным
консервантом. Но помидоры должны оставаться на дне. Затем банки
прикройте крышками и СТЕРИЛИЗУЙТЕ ~30 минут. Потом закатайте,
переверните вверх дном и дайте в таком положении остыть. Хранить
в темном, прохладном месте.
Когда откроете можно салат подсолить и заправить подсолнечным
маслом, сметаной или майонезом.

Март