Рецепты приготовления. Май 2005

СМАЛЕЦ

Жир режется небольшими кусочками и вытапливается на
сковородке, затем шкварки, образовавшиеся в момент
вытапливания, извлекаются из вытопившегося жира, вот на этом
вытопившемся жиру-смальце можно уже продолжать готовить и
мясо, жарить картошку.
Есть еще способ извлечения жира смальца методом вываривания
его в скороварке в воде, с небольшим добавлением (можно и
без этого) молока. Жир режется кусочками, заливается водой и
вариться в закрытой скороварке. После остывший смалец
аккуратненько собирается сверху, складывается в банку, при
этом желательно, чтобы вода не присутствовала на кусках
смальца, ее можно убрать, приложив впитывающую влагу
салфетку. Хранить такой смалец можно в холодильнике
несколько дней, употребляя по мере надобности.

Март