Кулинария. Май 2005

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

Берется курочка целиком. Обрезать крылышки по первый сустав,
разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее "чулком",
стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить
кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем
снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса,
снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины.
Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки,
соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). Наполнить
кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное - советую сначала
сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой,
а потом чайной ложкой наполнять) Наполнять кожу надо не
очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и
может порваться. Надо чтоб она держала форму, но не была как
надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез.
Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю,
завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон
из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить
1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить
прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при
желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и
тонким ножом (чтоб кожу не рвать).

Март