Кулинарная книга. Май 2005

КАРП НА ПИВЕ

Из расчета на 1 кг карпа.
Эмалированную кастрюлю заливаем подсолнечным маслом так,
чтоб дно было покрыто. 2 луковки режем кольцами -
выкладываем на дно. Затем 2 средних морковки режем кольцами
и выкладываем на лук. Теперь одну свеколку (или половину
крупной) режем тонкими кружочками, а потом кружочки
разрезаем как бы на сектора (что б не очень крупно
получилось). Немного овощей откладываем в сторонку, ими мы
потом закроем рыбу. Посолить-поперчить. Затем выкладываем
карпьи головы (они дают хороший навар), а сверху крупные
куски карпа (сантиметра по четыре в ширину). Далее заливаем
это дело кипятком так, чтоб рыбка была прикрыта или чуть
больше. И засыпаем остатками овощей.
Вскипятить. Открыть крышку, уменьшить огонь и варить еще 1,5
часа. Пробовать бульончик, если что - досолить - доперчить.
Рыбу аккуратно выложить на блюдо, сверху выложить овощи и
залить бульончиком. Остудить. Должно застыть как холодец.
Кушается, соответственно, холодным.

Март