Кулинарные рецепты. Май 2005

КАША СМОЛЕНСКАЯ

1.5 стакана мелкой гречневой крупы (продела Только не
путайте - у нас в магазинах проделом стали называть сечку.
Продел - цельные, а не дробленые ядрышки, только мелкие.), 1
л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст ложки зелени
петрушки, 1/2 ч ложки черного молотого перца, 0.5 стакана
сметаны, 2 ст ложки топленого или сливочного масла, 1 ч
ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко
нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем
засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до
полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть,
снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной,
маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для
распаривания.
Лично я лук кладу порезанный, не люблю я продукты
выкидывать. Кашица - это не ласкательное название. Это
жидкая каша. В русской кухне (а это рецепт классической
русской кухни) есть три вида каш - рассыпчатая (ядрышко к
ядрышку, пересыпать можно), кашица (жиденькая, хоть наливай)
и размазня (ни то, ни се, довольно тягучая, кстати,
наименее уважаемый вид каши). Каша получается весьма острая,
пряная. Просто прелесть. Такая свежесть во рту после нее.
Совершенно переворачивает сложившееся представление о кашах
и русской кухне. Съедалась всегда за один присест. Рецепт
рассчитан на четыре порции.

Март