Праздничный стол. Май 2005

КИЕВСКИЙ ТОРТ

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам
постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их
минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки
превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в
нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром
и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в
духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с
половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте
лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой
толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового
(подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или
фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан
измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для
сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток,
1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного
крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2
ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов
для приготовления торта весом 1 кг.

Март