Кулинарная книга. Май 2005

КЮФТА-БОЗБАШ

Из костей баранины варят бульон, а мякоть пропускают через
мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют ряс,
соль, перец, перемешивают и формируют шарики. В середину
каждого шарика кладут 2-3 штуки промытой сушеной алычи.
В бульоне сварить замоченный предварительно горох (нут),
положить шарики из фарша, картофель, мелко нашинкованный и
поджаренный лук, а за 15-20 мин. до готовности кладут перец,
настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче на
стол посыпают зеленью - кинзой, а зимой сушеной мятой.

Март