Кулинарные сайт. Май 2005

КРЕЩАТИК

Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой,
чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте
охлажденный яичные белки в стойкую, плотную пену.
Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту
массу на три части, разложите в виде круглых лепешек
толщиной 4-5 мм на смазанные сливочным маслом листы,
разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210-215 гр.
Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте,
подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками
сливочного - украсьте. Обрезки торта измельчите и обсыпьте
бока торта.
Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц,
200 г сахарной пудры
Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г
сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка,
ванилин
Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка,
0.5 ванилина, остальные продукты те же.
Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая,
нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите,
охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к
размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится
в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем
отделить часть и добавить порошок какао - получится
шоколадный.

Март