Рецепты блюд. Май 2005

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ

Для 6 человек:
3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст.
ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6
стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1
лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6
ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.
Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку
и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30
мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из
хлеба сделать тосты.
Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику,
посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками
или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.
Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_
прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и
поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного
слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...

Март