Женские страсти. Май 2005

МАЙОНЕЗ n 3

Необходимые компоненты:
- Миксер (типа "РОСЬ" и т.п.)
- Яичные желтки 4-5 шт. (обязательно отделенные от белка)
- Растительное масло 500-700 гр. (лучше импортное, такое в
пластиковых бутылочках, кукурузное и т.д. Подсолнечное
масло с рынка будет горчить, и получится гадость, а не
майонез.) - Уксус 1/4 стакана (здесь же можно размешать соль
и сахар, ну по вкусу, короче)
Из всего этого (исключая миксер, конечно) получится грамм
700-800 отличного майонеза. Размешивать все это можно в
литровой банке.
1) Тщательно взбиваешь желтки (минимум 1 мин.), чтобы они
почти побелели. Если не тщательно - все потом разделится
на отдельные фракции и ничего не выйдет.
2) Не выключая миксера начинаешь подливать масло. Обращаю
внимание, нельзя резко вливать масло - это главная ошибка.
Масса не должна разделяться на фракции. Как только это
происходит - прекрати доливку масла, пусть миксер сделает
массу однородной. Потом опять добавляй. Масло вливай
струйкой диаметром с спичку - так будет сподручнее. Короче,
этот процесс займет где-то 4-5 мин. Когда вся эта масса
будет объемом с 3/4 банки, и начнет тянуться за венчиками
миксера (это станет заметно) - пора переходить к п.3).
3) Можно вливать уксус. Вся масса побелеет и станет
жиже. Плотность массы регулируешь уксусом. Дополнительно
соль, сахар, перец - по вкусу.

Март