Кулинарные рецепты. Май 2005

МАЙОРАН

Содержит 1-3.5% эфирного масла с чрезвычайно сильным ароматом
(носитель аромата до сих пор не известен), масло содержит
терпены, дубильные вещества, горечи, витамин С, каротин и др.
Улучшает пищеварение, действует против метеоризма, успокаивает
нервы и оказывает мочегонное действие. В народной медицине
используется для ванн и на раны.
Обладает своеобразным сильным запахом, сильно пряным, слабо
жгучим вкусом, подобным тимьяну, но более тонким и сладким.
Используется в качестве лекарственного растения и пряности. В
фармацевтике из него готовят чай и получают эфирное масло. В
настоящее время он относится к наиболее употребляемым пряностям в
словацкой кухне. Употреблять его следует осторожно, в правильном
соотношении. По вкусу отлично дополняет тимьян. Употребляется для
приготовления картофельного супа, кнелей из печенки, салатов блюд
из грибов, мясных супов, колбасы из печенки, при жарении птицы, в
подливки, к спагетти с мясом, при приготовлении жареной свинины,
баранины, ягнятины. Годится также для приготовления бобовых, супа
из рубца, салатов из рыбы и некоторых сыров. В диетическом
питании употребляется вместо соли и для укрепления желудка.

Март