Сайт рецептов. Май 2005

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

Дрожжи примерно 20 г развести теплой водой, с добавлением
1-2 столовых ложек сахара как обычно и дать им взойти.
Просеять муку - она после этой процедуры замешивается без
комков, и брожение теста идет быстрей. В кастрюлю высыпается
честь муки, выливаются взошедшие дрожжи и примерно стакан
подогретого пива с 1 чайной ложкой соли, хорошо вымешивается
тесто, в конце замеса постепенно добавляется масло
подсолнечное примерно 1 стакан и остальная мука, месится до
отлипания теста от рук и стенок кастрюли. Затем кастрюля с
тестом ставится в таз с теплой водой, так быстрее проходит
брожение. Когда тесто поднялось - т.е. увеличилось в объеме
раза в 2-3 можно произвести первую обминку, и оставить тесто
подниматься снова.
Пока тесто походит, можно заняться фаршем. Примерно 200 г
свежих грибов, здесь годятся любые, провернуть на
мясорубке, или порезать очень мелко, куриное мясо провернуть
на крупной мясорубке, все вместе обжарить на подсолнечном
масле совсем слегка, соль и перец добавить по вкусу, и
остудить. Нарезать несколько луковиц, и на крупной терке
потереть сыр.
Дальше на противень выложить готовое тесто и аккуратно,
чтобы не совсем его придавить, выложить на тесто слой лука,
затем слой холодного фарша (отцеживая лишнее масло и сок),
опять слой лука, сыр и немного майонеза. Края теста
завернуть на фарш, и можно наложить жгуты из теста в виде
клетки, соединяя края открытого пирога по диагонали,
закрепляя их.
Ставить в духовку минут на 20-25.

Март