Праздничный стол. Май 2005

ПЕРЕПЕЛКИ

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с
маслом неглубокую кастрюлю или на сковородку и обжарить со
всех сторон до образования румяной корочки. После этого
кастрюлю поставить в духовой шкаф или же, накрыв крышкой,
дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом,
на котором она жарится. Перепела жарят 10-15 минут.
Готовую дичь вынуть из кастрюли и уложить на предварительно
обжаренные в масле квадратные ломтики хлеба, толщиной 1-1,5
см, с небольшим углублением в центре. Сверху дичь покрыть
ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком,
полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков
украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат,
салат из фруктов или из сельдерея. Перепелов жарят только
целыми тушками не дольше 10-15 минут. Их можно поджаривать
и на решетке.

Март