Кулинарная книга. Май 2005

ПЛОВ n 2 (ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ)

Для гара: 200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан
свежей алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного
масла. Для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка
настоя шафрана.
Приготовление риса: В зависимости от сорта риса его
замачивают на 10-15 мин в теплой воде или в подсоленной 5-6
часов или кладут на дно обернутую тканью 2-3ст ложки крупной
соли, засыпают рис, заливают холодной водой на 7-10 часов. В
большое количество подсоленного кипятка в эмалированной
кастрюле засыпается рис и отваривается до полуготовности,
снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой
водой. Выстлать дно и стенки казана казмагом (пресное тесто,
как для лапши, раскатанное до 1-1.5 мм и смазанное сверху
маслом) и положить на него 1-1.5 стакана отваренного риса,
смешанного с половиной топленого масла, разровнять и
засыпать оставшийся рис, сверху положить оставшееся масло.
Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около
получаса (до готовности риса).
Приготовление гара: Фрукты и орехи обжарить в глубокой
сковороде на сливочном масле, отдельно сварить в
эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп с наршарабом
(уваренным гранатовым соком) и в конце варки добавить
пряности, переложить туда поджаренные фрукты и слегка
уварить на слабом огне.
Подавать рис и фрукты в двух глубоких чашках отдельно. Рис
должен быть не обжигающим, таким, чтобы масло не застывало.

Март