Кулинарные сайт. Май 2005

РАКОВЫЙ СОУС

Взять 25 раков, четверть стакана муки, две ложки масла, две
ложки сметаны, ложку сыру и укропу, один лимон.
Раки сварить с солью и укропом, очистить ножки и шейки. Всю
оставшуюся скорлупу истолочь, поджарить в масле, всыпать
муку, размешать, развести 3 стаканами бульона,
прокипятить, влить сок из лимона, сметану, сыр, вскипятить и
всыпать немного зеленого укропа.
Облить на блюде вареную курицу, мозги, рыбу, и проч.,
сгарнировать их раковыми шейками и ножками.

Март