Рецепт. Май 2005

ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК

<На одного молочного поросенка (2 - 2,5 кг) - 1 морковь, 1
луковица, 1 корень петрушки, 2 крутых яйца, консервированный
зеленый горошек, черный перец горошком, соль, 30 г желатина>.
Подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и,
добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим. После
закипания воды убавляем огонь, снимаем пену, и варим еще около
часа. После этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем
ему остыть. На основе получившегося бульона, процеженного через
двойную марлю (лучше 2-3 раза), готовим заливку с желатином.
Для поросенка хорошо подобрать просторную, большую форму. Подлить
туда заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых
яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать
застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал
продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод. Подают
заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей
зеленью, с хреном.

Март