Кулинарные рецепты. Май 2005

БЕШБАРМАК ИЛИ МЯСО ПО-КАЗАХСКИ

Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти +
немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон,
2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку,
корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить
тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки
сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить,
дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать
им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5
см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим
количеством бульона, довести до кипения, снять с огня.
Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные
квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое
блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное
довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка
полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в
пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон.
Зелень, специи по вкусу.

Март