Кулинарные сайт. Май 2005

САЛАТ РЫБНЫЙ/КАЛЬМАРОВЫЙ

Рис для этого салата я готовлю по рецепту В.Похлебкина: "Как
варят на Востоке. Точное соотношение: 200 (риса) : 300
(воды). Вода - кипяток, сразу же... Плотная, наиплотнейшая
крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и
кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный
пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы
подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть
абсолютно точно: 12 минут. Огонь: три минуты сильный, семь
минут умеренный, остальные - слабый. Каша готова. Пусть она
постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте.
Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в
25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте
ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая
кашу."
После того, как рис остынет, я добавляю в него в зависимости
от того, что у меня на данный момент есть из рыбных
консервов - самое лучшее конечно лососевые в собственном
соку, но можно и в томате (в этом случае не нужно добавлять
соус-майонез), или мелко нарезанные кальмары (вареные или
консервы). Режу мелко репчатый лук, добавляю вареные крутые
яйца - рубленные, для особых гурманов можно добавить
"апельсин, вкусный апельсин, бесконечно вкусный апельсин",
ну и по желанию, или если недостаточно собственного сока из
консервов, можно добавить майонез. "Вкуус специфический".

Март