Кулинария. Май 2005

ЧЕБУРЕКИ n 1

Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла
примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до
толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался
на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука,
достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на
любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке
образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно
1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно
защипывается. Главное - чтобы там осталось как можно меньше
воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть
чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается
растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то),
кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной
заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину
чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести
томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить
соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту
смесь заливать внутрь чебурека.

Март