Кулинар. Май 2005

ДОМАШНИЙ СЫР n 1

Берется кислое молоко, перемешивается (немного, чтобы на
кефир немного смахивало), ставится на небольшой огонь и
кипятится до тех пор, пока молоко не сварится. Затем
откинуть на сито с мелкой сеточкой или на марлю, сложенную в
несколько раз. Детенку своему я делаю из свежего молока, из
цельного прямо от коровки. Можно конечно и из магазинного,
но тут всякие оказии приключаются, типа того, что не
сваривается. Наливаю поллитровую банку и оставляю ее
где-нибудь в теплом месте на ночь, (к примеру в кухне на
батарее), а на утро уже делаю творог или к обеду. Правда
сначала пробую молоко на готовность - в ложку и на огонь.
Свернулось - значит можно варить все остальное. Кстати, так
же проверяется свежее молоко на прокислость. Дальше, как я
уже говорила, варю пока не отделится сыворотка, потом все
это процеживаю через марлю и сверху чем-нибудь придавить
(например банкой с водой или еще чем-нибудь) Получается
очень-таки диетическое блюдо. Да, чем кислее молоко, тем
кислее творог. Нам с мужем больше нравится бабушкин с
кислинкой, а вот малышу я делаю сладкий.

Март