Кулинарная книга. Май 2005

ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ

Ингредиенты:
Картофель - по 8-10 штук на порцию, средней величины - вроде
куриного яйца.
Помидоры - той же величины, свежие, красные - 1-2 на порцию.
Яйца - куриные, 1 на порцию.
Хлеб - батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1
ломоть.
Сало - не очень старое, запах будет не тот.
Петрушка - зелень (если попадется "кучерявая" - ура! "Кучерявая"
бывает на базаре, вся такая в завитушках...)
Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика
(домашняя), соль.
Приготовление:
Тщательно (моющие средства - мыло, шампунь, СМС - не
использовать!) моем картофель, режем каждую пополам и
укладываем на противень срезом вверх. Солим по вкусу.
Квадратные кусочки сала 2x2х0.4 см укладываем сверху и
закрепляем спичками (головки срезать или обломать!). Спичка
должна торчать вверх сантиметра на 2,5 - 3. Ставим в
прогретую духовку на средний огонь минут на 10-15 (пока
шкварки сало не пустят), а потом добавляем газу до полного.
Готовим Острова Буяны. Нарезаем каждую помидорину на 4 части
вдоль, а затем каждую дольку поперек - восемь
"треугольничков" с каждой помидорины. Когда картошка готова,
вынимаем противень, сажаем на каждую спичку по парусу и
опять в духовку минуты на 1,5-2, чтобы помидоры прогрелись,
но не "завяли". Буяны готовим так: Ломти батона толщиной 1
см ОЧЕНЬ тонким слоем намазываем СНИЗУ сливочным маслом, а
СВЕРХУ, отступив от края 7-8 мм, томатным соусом или
аджикой. Отделяем желтки от белков стараясь не повредить
желтки. Белки с небольшим кол-вом соли взбиваем в густую
стойкую пену. Ложкой выкладываем пену на хлеб, так чтобы
красного не было видно (небольшую часть пены оставляем для
покрышки). Сверху ложкой делаем выемку - позже туда ляжет
желток, а пока сыпануть туда перцу черного и красного.
Укладываем это в глубокую сковороду (сухую - смазывать ничем
уже не надо - хлеб снизу намазан), накрываем крышкой и
прогреваем на среднем огне 7-8 минут, чтобы белок уже
схватился, а хлеб еще не сгорел. Выкладываем желтки в
луночки, присаливаем и закрываем "покрышками" - тонким слоем
пенки. Накрываем крышкой и еще минуты четыре греем на огне.
ГОТОВО! Выкладываем на большое блюдо петрушку плашмя - это
море... Кладем в середину Острова Буяны... Вокруг размещаем
кораблики... Наливаем стопочку... Выдыхаем...

Март