Кулинарные рецепты. Май 2005

ЯБЛОЧНЫЙ САМБУК

200 г яблок, 100 г сахара, 10 г желатина, 2 яйца (белки). Для
сиропа: 50 г виноградного вина, 50 г сахара, 5 ст ложек воды
Яблоки помыть в холодной воде, вынуть сердцевину, уложить на
противень, подлить немного воды и запечь при температуре 120 - 140
С в течение 20 - 30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть
сквозь сито. В полученное пюре положить сахар, яичные белки,
тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить пюре
венчиком до образования пышной массы.
Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством
кипяченой воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 40 - 50 С.
Затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу.
Получившуюся массу быстро разлить в металлические формочки и
поставить в холодное место для застывания. При подаче полить
сиропом, приготовленным из указанных продуктов (его закипятить).

Март