Кулинарная книга. Май 2005

КАРРИ ИЗ ЧЕСНОКА

В этом необычном карри зубцы чеснока используются как
столовые овощи. Если 250 гр. чеснока звучит для вас пугающе
замените часть чеснока на мелкий молодой картофель
порезанный на половинки или четвертинки.
Раскладка на 4-х:
250 гр. чеснока (крупного)
8-10 мелких луковичек (лучше красных)
8 больших свежих слабожгучих перца
2 ст. ложки растительного масла (рафинированного)
1 ч. ложка семян фенугрека (да и бог с ним если нет)
1 ч. ложка порошка чилли (красный перец вполне)(*)
1/2 ч. л. молотой куркумы (**)
1 1/2 чашки кокосового молока (не пугайся) (***)
1/2 ч. ложки соли или по вкусу
2 ч. ложки тамаринда (тоже не пугайся)(****)
1/4 чашки горячей воды
Выберите чеснок с такими большими зубцами насколько это
возможно. Почистите его, но не режьте. Почистите лук.
Вырежьте плодоножки у перца, но оставьте его нетронутым, с
семенами внутри. Разогрейте масло на тяжелой сковороде и
пожарьте чеснок, лук и перец на маленьком огне и не давайте
им слишком зажариваться до коричневого цвета. Снимите со
сковороды. (Масло по их правилам остается) В масло положите
семена фенугрека и жарьте до золотого цвета. Добавьте
порошок чилли и куркуму, жарьте еще несколько секунд, потом
добавьте кокосовое молоко, соль и мешайте, пока оно медленно
не дойдет до кипения. Положите чеснок и прочее и оставьте
тушиться кипя незакрытым до того, как чеснок станет мягким,
т.е. минут 30 в зависимости от размера. Между тем
растворите тамаринд в горячей воде и влейте в карри за 10
минут до конца готовки. Подавать с горячим белым рисом.
Мои комментарии:
(*) любят они острое, будь осторожен, обычно с их
дозировкой в рот нельзя взять;
(**) краситель в желтый цвет, необязателен в данном рецепте,
вкусовую его часть можно заменить половинкой почки
можжевельника или еще чем хвойным;
(***) попробуй заменить на растертый миндаль с водой или
детское молоко типа Пиллти в двойной дозировке похоже по
вкусу (кокосовое молоко несложно приготовить дома - был бы
кокос надо - напиши);
(****) аналог лимона, чуть другого вкуса (по мне так очень на
ревень похоже!) можно заменить 2-3 ложками мякоти лимона.

Март