Кулинарные рецепты. Май 2005

КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ

1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной,
готовой) горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка
тертого мускатного ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л.
корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с
солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести
все пряности и уксус и варить на медленном огне 30-45 мин на
медленном огне без крышки. Кетчуп в Румынии и Венгрии
делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также
сахар, чего в Западной Европе избегают.

Март