Кулинарная книга. Май 2005

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Продукты: свежая капуста, красная морковь, огурец
(желательно соленый или малосольный, можно и свежий), лук,
чеснок, кинза (кориандр), красный горький перец, соевый
соус, уксус, растительное масло. Морковь шинкуется тонкими
длинными полосками (у нас в Ташкенте продается специальная
терка), складывается в блюдечко и присаливается. Это
делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной.
Капуста режется "шашуами", т.е. квадратиками, слегка (!)
мнется рукой. Складывается в салатницу. Туда добавляется
тонко нашинкованный лук, огурец, морковка с образовавшимся
соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но
только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а
то ее сладковатый привкус может все испортить. Выдавливаем
чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус,
растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно
добавить лимонный сок или, на худой конец - разведенную
лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять.

Март