Рецепты блюд. Май 2005

КУРНИК

Для начала приготовим слоеное тесто. Рецептов приготовления
его достаточно много, здесь приводится самый простой.
Возьмем 200-250 г. сливочного масла или маргарина, соорудить
на столе горку из муки, и положить в центр горки маргарин.
Затем ножом порубить масло в муке, добавляя постепенно 2/3
стакана воды с небольшим количеством уксуса. Когда масло
будет нарублено достаточно мелко, начинаем месить: собьем
массу в один кусок и поместим в холодильник на 1-2 часа.
Тем временем приготовляется начинка для пирога. Начинка
может быть любой (иногда в Subj кладут яйца, грибы, рис и
т.д.) здесь используется картошка и курица. Чистим и режем
картошку, рубим курицу на мелкие куски, шинкуем лук и прочую
зелень. Достаем из холодильника тесто и разделим его на две
части: одна часть должна быть в 3 раза больше второй.
Раскатываем лепешку из большей части теста, заранее
приготовив сковороду, т.к. раскатывать надо с таким
расчетом, чтобы лепешка покрывала не только дно формы, но и
ее стенки и даже свисала бы немного по краям сковороды.
После того, как уложим тесто, выкладываем начинку и
накрываем содержимое маленькой лепешкой. Края большой и
малой лепешек защипываем. Выпекается Subj при большой
температуре (250-300). Когда тесто затвердеет в духовке, на
самой верхушке пирога вырезаем окошечко, куда вливаем
полстакана воды (пирог станет сочным). В среднем время
приготовления Subj составляет 45-50 минут, готовность пирога
определяется через проделанное окошечко.

Март