Простые рецепты. Май 2005

ЛАГМАН n 2

Короче, замешивается простое тесто (яиц должно быть там не
очень много), вылепливается калачик обливается подсолнечным
маслом, стоит некоторое время.
Калачик рвется на несколько частей, делается толстые
шпагаты из кусков длиной приблизительно см 20-30. Все это
можно положить в тарелку, выложив по спирали. Все это в
масле (в достаточном кол-ве, чтоб не слипалось). Далее самое
сложное... Нужно вытягивать ее вручную (как бы крутим и
тянем, нужен навык небольшой). Рекомендуется поэтапное
вытягивание (т.е. сначала чуть тоньше, потом еще и еще...).
Существует маленькая хитрость - совсем тонко вытянуть
невозможно. Останавливаемся на некотором этапе, накручивая
лапшину на руки, как пряжу при распускании, и стучим ею об
стол - она вытягивается. Нужно делать порциями - делаем
варим, пока варится делаем. А варим в кипящей подсоленной
воде. Как сварится достаем ее оттуда и под холодную воду -
промывать. Использую для этой цели дуршлаг, т.о. вода все
время кипит, ну или почти. Некоторые, кстати, любители этой
самой воды, что остается после варки.
Подливка:
Тут я не очень большой спец, т.к. всегда в основном помогал
маме тянуть лапшу, но когда делаю здесь, то часто варьирую,
основные моменты приблизительно таковы:
Обжариваем мясо мелко нарезанное, добавляем различные овощи
(если капусту то немного, а то на борщ будет похоже), томат
пасту (обязательно), жарим минут пять далее заливаем водой и
варим. Потом добавляем картошку нарезанную кубиками и перед
готовностью специи, но не слащавые, а лучше острые. Лавровый
лист и зелень тоже можно положить. Дома добавляю жунсая
(кстати в плове считаю его обязательным компонентом), как
эта трава здесь называется не знаю.
В конечном итоге подливка должна быть очень наваристой.
Далее, сортируем лапшу по тарелкам, с помощью дуршлага
обдаем ее кипятком, что бы была теплой и заливаем подливом.
Есть ее очень удобно накручивая лапшу на вилку, т.е. два
прибора должно присутствовать вилка и ложка.

Март