Женские страсти. Май 2005

МЕДВЕЖЬЕ МЯСО ЖАРЕНОЕ

Мясо 150 г, маринад 75 г, мука 5, яйца 10, сало свинное для жарки
15, сухари 15, соус сациви 75, маринованные овощи 80, морковь,
сельдерей, петрушка и лук по 10.
Мякоть окорока, разделенную по слоям, выдержать в маринаде
(перец, лук, уксус) 4 дня. Затем положить в посуду, добавить
нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и
репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину
воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим
бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо
нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а
затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить
с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты,
свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви - в соуснике.

Март