Кулинарная книга. Май 2005

МЯСО n 5

Главное условие - мясо должно быть хорошее, лучше вырезка,
все остальное быстро не приготовить - то есть готово оно
будет, но будет жестким. Все это касается только говядины.
Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от
полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее
прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка
смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус
(слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители
острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят
чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в
кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом
удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно
пересыхает. Что касается свинины - все тоже самое, только
перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не
полезно). Баранину быстро приготовить IMНO невозможно.

Март