Простые рецепты. Май 2005

МЯСО n 7

Мясо (разное, я делал и свинину и говядину, свинья - лучше)
порезать, посыпать _сахарным_песком_ (соль не добавлять),
дать постоять, чтобы сахар полурастворился, после чего
жарить на сковороде (огонь средний или чуть больше) _без_
масла и других жиров. Физика процесса - происходит
жарка+тушение мяса в _сиропе_ - и из мяса практически не
уходят содержащиеся в нем вещества. Во время приготовления
ни на минуту не спускать с мяса глаз - вовремя убрать его
при готовности, иначе сахар начинает карамелизоваться.
Ничего не пригорает, несмотря на то, что без жира. По
времени - примерно так же, как и "с кровью" - но "с кровью"
вы не увидите - сироп не даст. Жарить лучше относительно
большими кусками - подавать - маленькими и _горячим_
обязательно! (солить здесь) К этому всему режется много
зелени + болгарский перец + кислое яблоко + специи по вкусу.
Субъективно: да, в этом что-то есть, но непривычно есть
сладкое мясо - не китайцы мы, хотя я знаю нескольких
любителей. И, естественно, в самом начале не очень
переборщите с сахаром, а то получите карамель "Мясная".

Март