Кулинарные рецепты. Май 2005

ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ n 1

Тесто:
1 яйцо растереть с 2-3 ст. ложками сахара.
Всыпать 10-15 ложек муки. Перемешать...
Влить 0.5 литра кефира. Перемешивать, начиная от стенки
кастрюли. Я обычно замешиваю вилкой (только не
алюминиевой, конечно) Замешивать до тех пор, пока вся мука
не уйдет в тесто. Добавить воды в получившееся крутое тесто
до необходимой консистенции. (В воде предварительно
размешать 1 ч. ложку соды) Мое тесто обычно не течет, а
СПОЛЗАЕТ с ложки на сковородку. Ложку надо ставить в стакан
с холодной водой, чтоб к ней тесто не липло.
Масло в тесто я не добавляю потому, что подливаю его на
сковороду для каждой партии оладий. Использую сковороду с
тефлоновым покрытием.
Выпекание:
На сковороду налить масло ~1 ст. ложку.
Прогреть сковороду. Если капелька воды сброшенная с мокрого
пальца на сковороде скатывается в шарик - сковорода
прогрета. Но масло не должно дымить!
На прогретую сковороду выкладываем мокрой ложкой тесто. Не
очень близко. Я оставляю зазоры ~1см между оладьями. Это
позволяет, встряхивая сковородой в горизонтальной плоскости,
перемещать их по сковороде.
После зарумянивания нижней корочки верх уже не жидкий -
в это время их пора перевернуть, добавить масла ~1ст.ложку и
встряхнуть, чтоб масло попало под оладьи.

Март