Женские страсти. Май 2005

ПИРОГ n 1

Теста главное не боятся, оно хоть и живое, но не кусается.
Если дрожжи свежие, то на полный стакан молока хватит
четверти палочки, если старые то больше, до половины
палочки. В баночку выливаешь теплое молоко, добавляешь сахар
(1 ст.л.) и муки столько же, соли чуть. Пусть растворятся и
начнут пенится. А ты тем временем просеиваешь в большую
емкость муку, мешаешь туда сахар-соль, сметана-простокваша,
яйца лучше не добавлять, но иногда можно и даже нужно. С
маслом я обхожусь так: где-то с пол стакана масла или
маргарина растапливаю и остужаю, добавляю с четверть стакана
подсолнечного (оливкового). Вымешиваю. Добавляю
разошедшиеся дрожжи и вымешиваю до тех пор пока от руки
отставать не начнет. Нужно набраться терпения и
мешать-мешать-мешать! И только рукой! Никаких миксеров
дрожжевое тесто не приемлет! Оставляю подняться часа на
два. Это очень важный процесс! Первая расстойка - половина
дела. Дальше я вмешиваю размягченное сливочное масло (где-то
с полстакана). Если первый раз мы добавляли растопленное
масло или маргарин, то последним следует закладывать именно
масло, и именно размягченное. И выкладываем тесто в форму
или на противень. Перед духовкой дать еще раз подняться
(минут 20-30 не больше, а то дрожжи могут перекиснуть).
Если лепишь пирожки, то в любом случае перед духовкой или
жаркой дать им постоять в тепле.
А объемы, в среднем по стакану, больше или меньше роли не
играет, дрожжевое хорошее тесто, обязательно само
постарается и будет вкусным.

Март