Женские страсти. Май 2005

РАГУ ПО-БОЛОНСКИ

На 400 граммов макаронных изделий вам потребуется:
200 граммов говядины провернутой через мясорубку или
измельченной иным способом, 2 куриные печени, 25 граммов
сухих грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковка, 1 веточка
сельдерея, пучок петрушки, 3 столовые ложки томат пасты, 30
граммов свиной грудинки, 20 граммов сливочного масла, 50
граммов тертого твердого сыра, щепотка сахара (по вкусу),
щепотка молотого мускатного ореха, соль и перец.
Размочите в теплой воде сухие грибы. Тем временем крупно
нарежьте грудинку вместе с петрушкой и зубчиком чеснока.
Отдельно мелко нарубите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте
нарубленную зелень и овощи вместе с нарезанной грудинкой в
сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавьте
провернутое мясо и обжаривайте его до тех пор пока оно не
посветлеет. После этого влейте вино и подождите пока оно не
испарится. Только после этого влейте томат-пасту,
разведенную небольшим количеством теплой воды. Посолите,
поперчите, добавьте (по вкусу) щепотку сахара и тертого
мускатного ореха, затем крупно нарезанные грибы и куриную
печень. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в
течение часа. Отварите макароны, выложите в них соус,
перемешайте и посыпьте тертым сыром.

Март