Рецепты приготовления. Май 2005

РИС СО СПАРЖЕЙ

(подготовка 30 мин., приготовление 20 мин.)
300 г. риса, 1 небольшой пучок спаржи, 100 г. сливочного
масла, 40 г. рисовой муки, 1 стакан сметаны, 250 г. хлебного
мякиша
Сварить рис по рецепту 821. Одновременно приготовить крем из
спаржи. Очищенную спаржу положить в кипящую соленую воду и
варить до тех пор, пока не станет совсем мягкой, протереть
через сито.
Разогреть в кастрюле 60 г. сливочного масла, положить в него
рисовую муку и постепенно вливать горячую воду. Потом
добавить сметану и пюре из спаржи. Посолить, поперчить.
Смешать все с готовым рисом. Из хлебного мякиша и сливочного
масла приготовить маленькие канапе одинакового размера.
Обжарить их на сковороде или в духовке. Выложить на блюдо
венком, смазав каждое канапе рисом со спаржей. Оставшуюся
смесь выложить в центр венка.

Март