Простые кулинарные рецепты. Май 2005

РОССИЙСКАЯ УТОЧКА

Берем утку и с помощью ножа сдираем с нее бедной шкурку с
жиром. Затем с оголившегося торса срезаются крылышки, ножки, филе
- все, что срезается. Остов, потрошка и шейка откладываются в
сторонку (на завтра для бульона). Нарезаем кольцами репчатый
лук. Мелко нарезаем утиную шкурку с жиром.
Ставим на плиту утятницу. Когда она нагреется - кладем в нее
половину нарезанного утиного жира. Закрываем крышкой. Когда
шкварки приобретут золотистый цвет жир выливаем на сковородку, а
шкварки выкладываем на тарелку.
Укладываем оставшийся жир со шкуркой в утятницу. Ждем пока он
дойдет до кондиции. Попутно на вытопленном утином жиру (тот,
который мы вылили на сковородку) пассеруем половину всего
лука, что мы нарезали. Когда он спассеруется - выкладываем его на
шкварки.
Когда вытопилось достаточно жиру, укладываем в утятницу утку.
Пассеруем оставшийся лук. Когда он почти дошел - добавляем 2-3
мелкопорезанных помидоров, еще немного обжариваем и туда же - в
утятницу. Подсаливаем. Нарезаем дольками яблоки и укладываем по
краю утятницы. Закрываем все крышкой и тушим. Готовое блюдо
посыпаем зеленью.

Март