Сайт рецептов. Май 2005

РЫБНИК

Рыба для него желательна или донная жирная некостистая
(налим, сом, канальный сом), или "благородная северная" -
нельма, сиг, чир, голец, таймень. Возможно смешивание разных
сортов рыбы.
Для начинки: почищенную рыбу порезать кусками не толще 2 см.,
сняв с кости. На лист теста, уже уложенный на смазанный
глубокий противень, выложить слой лука кружочками, толщиной
3-5 мм, затем сверху слой рыбы, посолить, поперчить,
посыпать своей любимой "рыбной" пряностью. Затем засыпать
это все луком кружочками, как и под рыбой, и положить
несколько кусочков сливочного масла в разных местах. Накрыть
вторым листом теста, тщательно загермитизировать края.
Выпекать это все примерно час при 200-230 градусах.
Употреблять слегка остудив, или совсем охлажденным,
желательно подать крепкий прозрачный бульон из мелкой
рыбешки и голов/хвостов рыбы, пошедшей на начинку. Особенно
это хорошо в сочетании с холодным пирогом. Соотношение лука
и рыбы: 1 часть рыбы, 1-1.5 лука. Тесто - классическое
дрожжевое, ложная слойка, слоеное. Там, где я жил, (в
городе Норильске) тесто продавалось с небольшого
хлебокомбината в магазинах, и также изготовлялось в
кулинариях. Слоеное тесто такого рода великолепно подходило
к данному пирогу.

Март