Кулинарные рецепты. Май 2005

ШАШЛЫК n 4

Мясо берется свиное - идеальный вариант - ошеек, хотя
обычно он жирный и имеет место быть a lot of соединительной
ткани, с которой приходится повозиться. Если хватит
терпения, получится замечательно. Немного жира
целесообразно оставить на мясе, он ужарится и пропитает
мясо. Фрагменты мяса могут быть несколько больше спичечной
коробки но не меньше. Замачивать лучше всего в сухом белом
вине как-то: Ркацители, Совиньон, Столовое, etс. Не
обязательно марочное, главное, чтобы кислое. Можно добавить
уксус яблочный, можно обычный но немного если лить вино
жаба давит. Сутки вымачивать - хватит выше крыши. Мясо
покупать лучше всего непосредственно перед замачиванием. В
эмалированную посуду - слой мяса, на него - соль, перец,
вино (уксус), лавровый лист, лук репчатый резанный (можно
кольцами, можно нет, короче так, чтобы нанизать потом можно
было между мясом). Лука можно много, это не страшно. Снова
слой и т.д. Сверху соус должен слегка покрыть верх мяса.
Нанизывать куски вдоль по длине и вдоль волокон. Нарезать
тоже соответственно. Жарить на углях желательно фруктовых
деревьев (яблоня, вишня). Неповторимый аромат.
Переворачивать, чтобы не подгорали. Минут через 15 начинать
пробовать протыкать спичкой мясо - если спичка легко входит
в мясо - пора снимать. Здесь лучше недодержать чем
передержать, т.к. пересушенное мясо будет дубовым. Запивать
сабж лучше всего красным сухим или белым сухим вином.
Кетчуп не забыть.

Март