Простые рецепты. Май 2005

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕННЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ

На одну порцию: мясо котлетное 109, яйцо 1/2, рис 25, соус
"Южный" 10, лук репчатый 24, чеснок 3, кислота лимонная
0.5, жир животный 10, соус томатный со сметаной 75, зелень
5, мука 10, перец, соль
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис,
мелкорубленный пассированный репчатый лук, яйцо сырое, соус
"Южный", лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленные
чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают
в форме шницелей по 2 шт на порцию, панируют в муке и
обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом
сметанным с томатом и посыпают мелкорубленной зеленью.
Вместо соуса "Южный" я беру просто томатный и добавляю
немного больше зелени и пряностей - петрушка, сельдерей,
хмели-сунели.
Фарш получается жидковатый - очень трудно переворачивать,
но зато потом - исчезают с ужасающей скоростью. Пробовал
под грилем - неплохо, но немного менее сочные, так что имеет
смысл помучаться с переворачиванием. Одинаково вкусны и в
горячем и в холодном виде. Т.к. в фарше есть рис, то можно и
без гарнира ("И того и другого и можно без хлеба").

Март