Праздничный стол. Май 2005

ТОМАТНЫЙ СОУС

На растительном масле припускается репчатый лук, в него
добавляется томат-паста (если нет свежих помидоров, они,
конечно, лучше) и перечная паста. Тут же эти пасты
разводятся сливовым соком (покислее) или любым другим соком
по вкусу или водой. Если немного опоздать с соком, то потом
может отделиться масло (может, я ошибаюсь, но я такое
заметил). После этого добавляется свежесмолотый черный
перец, первая закладка пряностей - в зависимости от
фантазии, я обычно кладу петрушку, чабер, какао, имбирь,
кориандр, чеснок, да мало ли что в голову взбредет (только
не все вместе!!! тут нужно добавлять сочетающиеся пряности,
я всегда под настроение делаю, так что правила не привожу,
сам не знаю, но пока всем нравилось). Все это подогреть до
начала побулькивания, потом добавить вторую закладку
(повторить травки) и снять с огня. Добавить вторую закладку
чеснока, закрыть крышку и дать немного подойти. Я такие
соусы делаю к макаронам, рису, мясу, курице, да просто так,
слопать с булкой. Основная идея - свободное творчество. Я
обычно не повторяюсь, чего и вам желаю. Но пряности
подбираются сочетающиеся друг с другом и с блюдом, к
которому подаются и в меру. К примеру, к рису или макаронам
годится все, а вот к курице неплохо кориандр, какао,
кокосовый орех, имбирь. Ну и конечно, можно пользоваться
приправами - карри, хмели-сунели, тикка, тандори. На таких
соусах можно учиться готовить - объем небольшой, а сочетания
тут же проверяются.

Март