Женские страсти. Май 2005

ВЫРЕЗКА ПО-КИТАЙСКИ

Берется вырезка (говядина, свинина или баранина) и удаляются
жилы. Мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками. Hарезаем
такое же количество лука полукольцами (_настоящие_ китайцы лук
нарезают не поперек, а вдоль). В казан (у Андрея и казан даже
специальный китайский был) наливаем немного растительного
масла, бросаем в казан мясо и все время помешивая лопаточкой
обжариваем. Затем лопаточкой мясо раздвигаем к краям казанка и в
середину "внезапно" бросаем лук. И тоже - обжариваем помешивая.
Когда лук обжарился, перемешиваем его с мясом, добавляем красный
и черный молотый перец, чуть-чуть сахара, соевый соус (или соль -
для тех,кто не любит соевый соус) и выключаем огонь. Все это
выкладываем на тарелку. Вообще, процесс приготовления пищи в
китайской кухне отличается тем, что пища готовится на очень
сильном огне.
Как гарнир Андрей приготовил вареный рис, попутно расскрывая
тайны его приготовления. Hо думаю, что здесь для нашей искушенной
публики ничего особенного нету.

Март